Vamos con una receta muy sencilla y que nos puede sacar de muchos apuros si tenemos un compromiso y no sabemos que sacar como aperitivo.
Se trata de un hojaldre relleno de farinato y mozarella com frutos rojos y peta zetas.
Para la elaboración vamos a necesitar:
200 gr de Frutos rojos congelados (que venden en cualquier supermercado)
100 gramos de azucar
Mozarella rallada
1 Bolsita de peta zetas (del kiosko)
1 farinato
1 plancha de hojaldre (de la comprada, otro día os digo como hacerlo en casa)
3 huevos
Pues ahora que ya lo tenemos todo comencemos por la elaboración.
Estiramos la masa de hojaldre sobre una mesa bien enharinada. Cortamos cuadrados de hojaldre de 8 x 8 centímetros. En un cuadrado de hojaldre ponemos una base de mozarella y encima una rodaja de farinato. Ponemos unos poquitos de peta zetas. ahora lo amontonamos todo hacia el centro del cuadrado dejando un centímetro de cada lado del hojaldre libre. Pintamos los bordes y el centímetro sobrante con huevo y ponemos otro de los cuadraditos encima. El huevo va a hacer que los dos cuadrados de hojaldre se peguen entre sí. Ejercemos un poco de presión con los dedos, y listo. Repetimos la operación con todos los cuadraditos que nos queden.
Pintamos con huevo la parte superior de todos los hojaldres y metemos al horno previamente precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que el hojaldre adquiera un color dorado.
Por otro lado vamos a hacer el coulis de frutos rojos. Para ello ponemos los frutos rojos con el azucar y 10 ml de agua en una cazuela y la ponemos a fuego lento. Los frutos empezarán a sudar con el azucar, con lo que comenzarán a hervir en su propio jugo. Dejamos cocer durante 10 minutos, trituramos con una batidora y colamos por un chino. Si no esta suficientemente espeso volvemos a poner al fuego hasta que tenga textura de sirope.
Ahora calentamos el horno a 220ºC, ponemos un poco de coulis sobre los hojaldres y volvemos a meter al horno 5 minutos mas. Sacamos y al plato
Deciroa que esto mismo se puede hacer con chorizo fresco, morcilla... y todo lo que se os ocurra.
Sigue el ciclo de las tostas y para seguir he elegido una que combina sabores muy especiados con salmón y un caos de texturas que es más que admisible.
La tosta de hoy combina el salmón ahumado con una gelatina de martini que como todos sabemos es un licor a base de vino al que se le añaden especias y hierbas aromáticas para que adquiera ese sabor tan característico.
Para la elaboración de 12 unidades vamos a necesitar:
75 ml de Martini blanco
6 Hojas de cola de pescado
15 gramos de azucar
1 Pizca de pimienta
8 Hojas de perejil fresco
150 Gramos de aceitunas negras
10 filetes de anchoa (de lata)
40 ml de Aceite de oliva
1 diente de ajo
10 o 12 Alcaparras
12 Lonchas de salmón ahumado
1 Chapata
Para la elaboración vamos a coger la chapata y la vamos a cortar en rodajas en diagonal para que queden un poco mas largas y las vamos a meter al horno a 180ºC unos 10 o 12 minutos o hasta que la miga quede de un color dorado intenso. Sacamos y reservamos.
Para la gelatina ponemos el Martini al fuego. Cuando hierva echamos el azúcar, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 2 minutos para disolver el azúcar y eliminar parte de los alcoholes. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y ablandadas en agua, y 10 ml del agua de remojar las gelatinas. Batimos con una varilla hasta que la geletina quede totalmente disuelta y ponemos a enfriar en una bandeja para que se forme una especie de papel de gelatina (muy fino). Metemos en la nevera y enfriamos 2 horas.
Para hacer el tapenade ponemos las aceitunas en un mortero con el ajo, las anchoas, la pimienta, el perejil y las alcaparras. Le damos al mortero con ganas hasta que todo esté machacado y forme una pasta. Añadimos el aceite poco a poco y vamos removiendo hasta que emulsione formando una especie de paté.
Ahora vamos a montar la tosta. Ponemos en la rebanada de pan una loncha de salmón doblada para que no ocupe toda la superficie. En el trozo que nos quedó libre ponemos un poco del tapenade a modo de "montoncito". Con una espátula rascamos la bandeja de la gelatina sacando una lámina de la misma que se irá replegando sobre si misma (porque no está muy dura) y la ponemos encima del salmón a modo de bouquet o flor. Un chorrito de aceite de oliva sobre el salmón para que brille y a zampar. Está buenísima.
Por cierto, la gelatina de martini la podemos cambiar por gelatina del licor que queramos, por ejemplo cointreau, triple seco... pero siempre que sean aromáticos.
Aunque el nombre no sea lo mas apetecible del mundo, la verdad es que la elaboración si que lo es. El helado de farinato es realmente sorprendente, con una sabor que muy poca gente se espera. Es dulce, sutil, bastante suave pero siempre con esos matices especiados del farinato. La reacción típica al oir el nombre suele ser la de no querer probarlo, pero una vez probado lo normal es querer mas. Realmente inimaginable hasta que se mete en la boca. De la pluma no digo nada porque siempre apetece. El contraste de dulce / salado siempre resulta apetecible, y el contraste frío / caliente descoloca nuestros sentidos dando una sensación casi indescriptible. Dicho esto vamos con la receta. Vamos a hacer unas 12 tostas.
Necesitaremos:
1 Chapata
1/2 Farinato
3 Huevos
1/2 Litro de para montar
120 gramos de azucar
40 gramos de glucosa o de almibar a a punto de hebra fuerte
3 Plumas Ibéricas
2 ajos
perejil fresco
1 pizca de sal
Sal maldon
30 ml de aceite de oliva
10 ml de vinagre de jerez
Empecemos por lo mas laborioso que es el helado. Comenzamos por pelar y freir el medio farinato en solo una gotita de aceite. Cuando este hecho lo desmigamos en la misma sartén para que después sea mas fácil de hacer el resto de la elaboración. Semimontamos la nata hasta que nos quede una textura parecida a la de una crema para el sol. En un vaso americano (o con una batidora normal) ponemos los huevos con el azucar, el farinato y la glucosa o el almíbar y lo trituramos todo hasta que quede bien fino. Añadimos la nata y damos un par de toques de batidora para que todo quede bien incorporado pero que la nata no se siga montando. Pasamos a una sorbetera y hacemos el helado. En caso de no tener sorbetera lo podemos meter en el congelador removiendo cada hora hasta que esté hecho.
Por otro lado vamos a cortar la chapata en rodajas en diagonal y las ponemos a tostar en el horno a 180ºC durante 10 o 15 minutos o hasta que estén de un color dorado intenso.
En un mortero ponemos una pizca de sal, el ajo y el perejil y la machamos hasta que todo quede bien triturado. Añadimos un chorrito de vinagre y aceite de oliva y lo incorporamos todo bien.
Cuando tengamos todo lo anterior finalizado ponemos la pluma en una sartén antiadherente sin aceite. La marcamos a fuego relativamente fuerte con un poco de sal con lo que conseguiremos hacerla poco por dentro y la cortamos después de hecha en tiras.
Para montar la tosta ponemos unas tiras de pluma sobre el pan dejando uno de los laterales libres. Con un pincel o una brocha ponemos encima un poco del "mojo" que heos preparado antes y sobre la misma le ponemos un pellizco de sal maldon. En el lateral que hemos dejado libre colocamos con una cuchara una bolita del helado de farinato que habremos sacado un rato antes del congelador para que no esté duro y tenga textura cremosa, y listo... A ver si os gusta!!!
Ya se que hace unos días que no publico en el blog, pero muchas veces las obligaciones laborales no impiden tener tiempo libre para este tipo de cosas tan satisfactorias.
Hoy voy a contaros uno de los grandes secretos de los restaurantes: Esa confitura de cebolla o cebolla caramelizada (como la queramos llamar) que tanto gusta cuando la comemos. Para hacer una docenita de las tostas de hoy vamos a necesitar:
1 Chapata
1 kilo de cebollas
350 Gramos de azucar
400 Ml de vino tinto
6 Cebollitas francesas
1 Pizca de sal
24 Cuñitas de queso curado
Aceite de oliva para confitar las cebollitas
Para empezar vamos a hacer las cebollitas confitadas. Para ello vamos a poner las cebollitas peladas y enterasen un cazo en el que las cebollitas ocupen toda su superficie. Cubrimos con aceite de oliva y ponemos a fuego muy lento sin que lleguen en ningún momento a freirse. Tardarán una hora mas o menos.
Una vez confitadas se sacan del aceite y se dejan escurrir para que pierdan todo el aceite superficial y reservamos.
Por otro lado vamos a cortar el kilo de cebollas en juliana y las vamos a poner a fuego lento en una cazuela con un poquito de aceite de oliva y una pizquita de sal para ayudar a que se poche mas rápidamente. Pochamos a fuego lento hasta que se vuelva transparente y en ese momento añadimos el vino tinto, y dejamos al fuego hasta que se reduzca por completo. En este momento echemos todo el azucar menos un poco que nos hará falta mas adelante. Pasado unos 15 minutos y sin dejar de remover la cebolla habrá cogido un color negro intenso. En este momento retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Para preparar las tostadas cortamos la chapata en diagonal para que sean un poco mas largas. Las estiramos en una bandeja de horno y las metemos al horno a 180ºC durante unos 10 o 15 minutos, o hasta que adquieran el característico color crema de las tostaditas.
Para montarlas solo tenemos que poner un poco de confitura de cebolla sobre una tostada, ponemos encima dos cuñas de queso curado y una cebollita confitada. Espolvoreamos un poco de azucar sobre el queso, lo caramelizamos con un soplete y a merendar.
Sencillísimas y bien baratas, además la confitura de cebolla se puede congelar, se puede hacer en conserva y aguanta tanto tiempo en la nevera como una mermelada.
